information

Τι εί ναι οι Τρούφες

Οι τρούφες είναι υπόγειες καρποφορίες μυκορριζικών μυκήτων που ανήκουν στα γένη Tuber και Terfezia

Όπως όλοι οι μύκητες είναι ετερότροφοι οργανισμοί και έτσι δεν μπορούν να συνθέσουν ουσίες απαραίτητες για την επιβίωση τους. Για να αντιμετωπίσουν αυτή την έλλειψη προσκολλώνται σε δέντρα και θάμνους, δημιουργώντας μια σχέση ονομαζόμενη « μυκορριζική συμβίωση », από την οποία ωφελούνται και τα δύο μέρη.

Η τρούφα στην πραγματικότητα και κυριολεκτικά ονομάζεται « καρποφόρο γόνιμο σώμα » και προσκολλάται στο φυτό με μια φυτική – βλαστική σύνθεση-δομή, που ονομάζεται μυκήλιο .

Η τρούφα σχηματίζεται κάτω από το έδαφος πάνω στη ρίζα του συμβιώντος φυτού. Έχει μορφή στρογγυλή περισσότερο ή λιγότερο ανώμαλη, με μέγεθός που ποικίλλει από τις διαστάσι ενός μπιζελιού σε εκείνη ενός πορτοκαλιού. Εξωτερικά καλύπτεται από ένα φλοιό που ονομάζεται « περίδιο », το εσωτερικό, που ονομάζεται « σάρκα ή βώλος », το οποίο περιέχει εκατομμύρια « σπόρους » που έχουν μια αναπαραγωγική λειτουργία.

Κάθε είδος τρούφας περιέχει σπόρους διαφορετικών χρωμάτων και διαστάσεων. Μέσω της βοήθειας ενός μικροσκοπίου, η ταξινόμηση των ειδών είναι σχετικά εύκολη.

Φυτρώνοντας οι σπόροι, δημιουργείται το μυκήλιο, το οποίο πέρα από το ότι συνδέει το φυτό με την τρούφα, εισχωρεί στα φυτά μολύνοντας τις νέες ρίζες που βρίσκονται στο έδαφος. Κατά την ωριμότητα, κάθε είδος τρούφας εκπέμπει τη δική της μυρωδιά και για το λόγο αυτό ένα εκπαιδευμένο σκυλί είναι σε θέση να προσδιορίσει την θέση της τρούφας η οποία συλλέγεται από τον εμπειρογνώμονα τρουφών.

ΜΥΚΟΡΡΙΖΙΚΗ ΣΥΜΒΙΩΣΗ

Η μυκορριζική συμβίωση (Mycorrhization) είναι εκείνη η σχέση που ξεκινάει στην φύση μεταξύ των μυκήτων που παράγουν τρούφες και των φυτών που τους φιλοξενούν ( συμβιούντες οργανισμοί).

Οι μύκητες που παράγουν τρούφες στη μυκορριζική συμβίωση είναι στην ουσία παρασιτικοί, δεν προκαλούν όμως ασθένειες στα φυτά ενώ η συμβίωση αυτή είναι ευεργετική και για τους δύο οργανισμούς, τον μύκητα και το φυτό.

Ο μύκητας παίρνει από το φυτό σάκχαρα και άμυλο που δεν μπορεί να παράγει μόνος του, ενώ το πλούσιο ριζικό σύστημα που δημιουργείται αυξάνει την ικανότητα της ριζικής απορρόφησης που την επιτρέπει να ζει ακόμα και σε δύσκολες εδαφολογικές και κλιματολογικές συνθήκες.

Η μυκορριζική συμβίωση αναπτύσσεται σαν ένα πλέγμα μυκηλιακών υφών επάνω στα λεπτά ριζικά τριχίδια που επιμηκύνεται μαζί με τη ρίζα. Τρούφες που παραμένουν μέσα στο έδαφος απελευθερώνουν σπόρια τα οποία εκβλαστάνουν, προσβάλλουν νέες ρίζες και έτσι εμπλουτίζουν το ριζικό σύστημα με μυκορριζική συμβίωση.